| 滑蛋牛肉 | | 主 料 | 牛肉300克，鸡蛋4个。
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| 调 料 | 姜1片，葱2条，小苏打粉20克，酱油20克，精盐2O
克，胡椒粉7克，料酒20克，淀粉25克，砂糖30克，花生油
500克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，剁成细末。葱洗净去头尾，切碎成
葱粘。牛肉起净筋络，用利刀横切薄片。
（2） 20克姜末、小苏打粉、10克精盐、酱油、料酒和
砂糖，放入大碗中，加150克清水，搅匀，放下牛肉片混合均
匀，腌约3小时。腌时要常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸
干）可酌加50～100克清水，腌足时间后，加25克淀粉，拌匀
后，再加100克花生油拌匀。
（3）4个鸡蛋，打开放小碗中，加10克精盐、胡椒
粉、20克葱粒和150克清水，用竹筷猛搅均匀，做成蛋液。
（4）锅洗净抹干，用猛火烧红，加500克花生油。油烧
到半沸时，把腌好的牛肉片搅匀后投入油锅中，用锅铲迅速
搅动，泡浸约14秒后捞起。锅中留约20克油，倒去余油。倒
入蛋液，炒数下，随即把泡过油的牛肉片放人同炒，炒约8
秒钟以后，加50克花生油，炒匀，即可盛起上桌。
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