| 麻辣牛肉 | | 主 料 | 瘦牛肉500克。
| | 调 料 | 植物油900克（实耗约80克），净葱、料酒各40克，净
姜、白糖、辣椒油各25克，盐5克，酱油30克，芝麻10克，
味精5克，干辣椒15克，汤150克，花椒粒20个。
| | 做 法 |
（1）将干辣椒切成节，姜切片，葱切段，芝麻炒酥。
（2）把牛肉切成2块，用旺火上笼屉蒸烂。蒸前先用
葱、料酒各25克、姜10克放在一起拌匀腌50分钟。蒸烂后取
出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
（3）炒勺将植物油烧热把牛肉炸干，捞出。留下约25
克底油烧热，把花椒粒炸成紫黑色，再加上葱、姜煸一下，
然后注入汤、酱油、白糖和牛肉、料酒，当汁快浓时放入味
精撒上芝麻，浇上辣椒油后翻炒均匀即可。
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