| 酱牛肉 |
| 主 料 | 牛肉1000克，酱油200克。
| | 调 料 | 香葱30克，盐25克，茵香25克，桂皮100克，生姜2.5克，
白糖50克，植物油10克。
| | 做 法 | （1）将牛肉洗净，除筋膜，切成250克左右大块。葱切
段。姜切块。
（2 ）锅置旺火上，放人牛肉，加冷水浸没牛肉，煮至
肉色断红捞出，洗清血沫，换上清水，加香葱、盐、茴香、
桂皮、姜块、酱油，再下锅烧开后，改用文火焖煮3小时，
至肉酥捞出。
（3）锅内放少量油，加白糖炒至黄色，投入牛肉块，
颠翻几下，捞出牛肉，凉后切片装盆。
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