| 咸蛋蒸肉饼 | | 主 料 | 生咸蛋1个，半肥瘦猪肉300克。
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| 调 料 | 淀粉50克，香油10克。
| | 做 法 | （1）生咸蛋打开盛小碗中，取出凝结硬实的蛋黄，放
砧板上，用菜刀的侧面由上向下轻压，把蛋黄压成象柿饼一
样大小的薄片，用薄刀把蛋黄片整片小心掀起，不要弄碎
了。
（2）半肥瘦猪肉，切成如绿豆大小的细肉丁，盛大碗
中，加入咸蛋白，混合均匀后，用手掬起碎肉，重重向碗中
掷去，约掷10分钟。再把碎肉平铺在洁净碟上，蛋黄片铺在
碎肉上面，用猛火蒸12分钟即熟，淋上香油即可。
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