| 滑蛋虾仁 |
| 主 料 | 鲜虾仁150克，鸡蛋4个。
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| 调 料 | 葱1 条，精盐50克，黑胡椒粉5克，淀粉20克，香油5
滴，花生油250克。
| | 做 法 | （1）葱去头尾，剁成末。虾仁放大碗中，加20克精
盐，用手猛搅，使汁液泄出，用清水洗净盐分，沥干。洁净
干毛巾平铺桌上，倒下虾仁，铺平，再覆上一条干毛巾，吸
干虾仁剩余水分后，再盛大碗中，加10克精盐、黑胡椒粉和
淀粉，充分拌匀，腌约20分钟后，加5滴香油，拌匀。
（2）鸡蛋打开盛大碗中，加20克精盐，搅匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入250克花生油，等油烧沸，
搅匀虾仁，迅速倒入锅中，快速翻炒约25秒钟，急速捞起。
锅中留100克油，把炸好的虾仁放在盛鸡蛋的碗中搅匀后，倒
入锅中，用锅铲急速推搅，等到鸡蛋有8成熟时，立即盛入
碟中（如太慢蛋会老）。
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