| 果汁鱼块 | | 主 料 | 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克。
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| 调 料 | 植物油600克（实耗约80克），盐2克，湿淀粉30克。
| | 做 法 | （1）将加工好的净鱼肉改切成长3厘米、厚0．6厘米、
宽1．5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。
（2）把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌
均匀，将鱼块放入蘸上一层，尔后再蘸上一薄层玉米粉。
（3）炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，
将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。
（4）炒勺内的热油倒出，留点底油，放口火上，加入
果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄荧，加尾油，淋在鱼块上即
成。
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