| 干烧鲫鱼 | | 主 料 |
鲫鱼1 条（350克左右）。
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| 调 料 | 花生油100克，酱油10克，酒酿75克，豆瓣酱15克，糖5
克，姜末、葱花50克，泡椒末、盐、味精、酒、湿淀粉少
许。
| | 做 法 | （1）鲫鱼去鳞、内脏后洗净，在鱼身两面用刀斜划
5～6刀纹，表面涂上酱油。
（2）炒锅烧热，加油烧至7～8成热时，鱼入锅，煎
至两面金黄色，取出沥干，炒锅留油少许，将姜末、葱花25
克、泡椒末下锅炒香，加豆瓣酱煸出红油，加酒酿、酒、
糖、酱油、盐、清水烧开，放入鲫鱼，用文火烧至鱼熟时，
加味精和葱花25克，再用旺火收紧卤汁，用水淀粉勾芡，浇
上猪油少许，然后淋上醋、香油。
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