| 茄汁鱼片 |
| 主 料 | 粉皮150克，番茄酱20克，荸荠40克。
| | 调 料 | 青椒30克，面粉75克，味精1．5克，糖4克，精盐1．5
克，鲜汤75克，水淀粉、许，熟花生油1000克。
| | 做 法 | （1）粉皮切成长方片。在碗内放入面粉和精盐0．5克，
再放适量清水调和成糊，将切好的粉皮投入上浆；荸荠、青
椒去皮、籽，洗净，切皮待用。
（2）锅内放油1000克，烧至6成热时，将粉皮逐片下
锅，炸至金黄色捞起沥油。
（3）锅内留余油，将荸荠、青椒、番茄酱下锅煸炒，
再加鲜汤、精盐、糖、味精等，烧开后用水淀粉勾芡，放入
“鱼片”颠翻几次，淋油装盆。
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