芙蓉炒蛋 | 主 料 | 鸡蛋5个,罐头或新鲜笋150克,叉烧肉50克(熟肉丝或 熟火腿丝也可),虾仁50克。
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调 料 | 葱2条,冬菇1朵,精盐20克,味精10克,花生油150 克,淀粉20克,黑胡椒粉5克。
| 做 法 | (1)笋去衣,放清水中煮熟。再拿冷水洗净。葱去头 尾。冬菇放冷水中浸软,剪蒂。笋、葱、冬菇和叉烧肉,切 成5厘米长细丝。虾仁洗净放沸水中煮熟,沥干。 (2)把5个鸡蛋去壳,放大碗中,加精盐、味精和黑 胡椒粉,用筷予猛烈搅匀,再加入笋丝、叉烧肉丝、葱丝和 冬菇丝,混合均匀。 (3)淀粉放小碗中,加100克清水,混合均匀。 (4)锅烧到大热,加l00克花生油,拿起锅来,左右倾 斜掀动,使油流动均匀,布满全锅矿将蛋倒入,煎到两面呈 黄色成为厚蛋块时,把淀粉搅匀一下,泼入锅中,急翻炒数 下,加50克花生油,拌匀,即可。
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