| 百花蛋卷 | | 主 料 |
鸡蛋4个、鲜虾仁200克，肥猪肉50克, 葱白茸100克,
韭头末100克，圆形紫菜干3片。
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| 调 料 | 盐、味精适量，料酒2克，胡椒粉15克，蛋清1个，粉
芡适量。
| | 做 法 | (1) 将鸡蛋放碗内，下入盐打开，用油锅煎成薄蛋皮
片。
（2）虾仁去肠，洗净剁成虾茸，猪肉先切丁再剁成茸
泥，与虾茸同放碗内，下入葱白茸、韭头末、调料和蛋清、
粉芡，搅成稠馅。
（3）将蛋皮铺平放上馅，抹平后加上紫菜一片，卷紧
成卷，以湿粉芡封口, 上笼蒸20分钟，取出晾凉，用斜刀切
成片段，装盘食用。
此菜色形新鲜，筋软鲜香，下酒佳肴。
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